Arroz de frango à moda de Hainan
Frango escalfado com arroz cozido no seu caldo e três molhos de acompanhamento.
Tempo total indicativo: 2 h 30 min6 dosesSingapura · tradição de Hainan, China
Ingredientes
Para 6 doses.
1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.
- 1 frango de cerca de 1,5 kg
- 1 colher de sopa de sal para o frango
- 3–3,4 litros de água, ajustados ao tacho
- 5 fatias de gengibre e 2 cebolinhas
- Gelo e água fria para arrefecer o frango
- 55 g de gordura do próprio frango e 1 colher de chá de óleo
- 4 dentes de alho picados para o arroz
- 3 chávenas de arroz de jasmim cru, lavado e escorrido
- 960 ml do caldo do frango e até 2 colheres de chá de sal para o arroz
- Para o molho de gengibre: 10 cm de gengibre, 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa de óleo e 1 pitada de sal
- Para o molho doce: 60 ml de água, 35 g de açúcar e 60 ml de soja escura
- Para o molho picante: 3 malaguetas vermelhas médias, 4 cm de gengibre e 2 dentes de alho
- 1/4 colher de chá de óleo de sésamo, 1/2 de sal e 1/4 de açúcar para o molho picante
- 1 colher de sopa de sumo de lima, 1/2 colher de chá de vinagre de arroz e 2 colheres de sopa do caldo
Preparação passo a passo
- Retire e reserve a gordura da cavidade, seque o frango e esfregue com sal. Ferva a água com gengibre e cebolinhas num tacho que acomode a ave.
- Mergulhe o frango, volte a deixar levantar fervura e levante-o brevemente para esvaziar a cavidade. Reponha no tacho e cozinhe tapado em fervura muito suave durante 30–35 minutos, prolongando até atingir pelo menos 74 °C na parte mais espessa, sem tocar no osso com o termómetro.
- Transfira para um banho de água e gelo durante 15 minutos e escorra; reserve o caldo.
- Derreta a gordura do frango com o óleo durante 1–2 minutos; junte o alho do arroz e depois o arroz, mexendo 2 minutos. Transfira para um tacho com 960 ml de caldo e sal a gosto.
- Deixe o arroz de molho nesse líquido durante 20 minutos. Tape, leve a ferver e reduza ao mínimo; cozinhe cerca de 15 minutos, até o arroz ficar tenro e absorver o caldo.
- Para o molho de gengibre, pique finamente gengibre e alho e cozinhe-os suavemente no óleo até perderem o sabor cru; tempere. Para o molho doce, dissolva açúcar na água ao lume e junte soja.
- Triture os ingredientes do molho picante e incorpore o caldo aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Corte o frango em pedaços e sirva com arroz, os três molhos e caldo quente à parte.
✦ Conselho de cozinha
O sal depende do caldo e dos molhos; prove antes de juntar a quantidade total ao arroz.
Adaptação para cozinhar em casa. Os tempos são indicativos e variam com os ingredientes e o equipamento. A fotografia pode apresentar guarnições ou uma disposição diferentes.
Referências desta receita
Ingredientes e técnica consultados nas fontes abaixo; texto e organização adaptados para o Becas à Mesa.