Crepes vietnamitas de porco e camarão

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 255 g de farinha de arroz não glutinoso e 85 g de farinha de trigo
• 2–3 colheres de chá de curcuma
• 840 ml de água e 400 ml de creme de coco
• 1 colher de chá de sal e 1 cebolinha picada
• 1/2 chávena de feijão-mungo seco descascado
• 680 g de entremeada de porco
• 450 g de camarão descascado e sem intestino
• 1 cebola fatiada e 680 g de rebentos de feijão-mungo
• Óleo vegetal, cerca de 1–2 colheres de chá por crepe
• Folhas de mostarda ou alface, hortelã e coentros para servir
• Molho vietnamita nước chấm já preparado, para acompanhar

Preparação passo a passo

1. Misture farinhas, curcuma, água, creme de coco e sal. Tape e deixe repousar durante pelo menos 3 horas.
2. Durante esse período, coza o feijão-mungo a vapor até estar muito macio. Coza a entremeada em água até estar tenra e cozinhada; escorra e fatie finamente.
3. Prepare camarão, cebola, rebentos e folhas. Junte a cebolinha à massa e mexa novamente antes de cada crepe.
4. Aqueça 1–2 colheres de chá de óleo numa frigideira em lume médio-alto. Salteie um pouco de cebola, porco e camarão.
5. Deite uma concha de massa e rode a frigideira para criar uma película fina. Distribua um pouco de feijão-mungo e rebentos.
6. Tape durante cerca de 3 minutos em lume médio para cozinhar a superfície e o camarão.
7. Destape e cozinhe mais 5–7 minutos em lume médio-baixo, até a base ficar estaladiça; junte um fio de óleo à borda se necessário.
8. Dobre ao meio e sirva logo com folhas, ervas e molho. Repita com a restante massa e recheio.