Panqueca salgada de Osaka

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1 chávena de farinha de trigo
• 1/4 colher de chá de sal, 1/4 de açúcar e 1/4 de fermento
• 160 g de nagaimo ralado
• 180 ml de caldo dashi
• 640 g de couve picada e bem escorrida
• 225 g de entremeada em fatias finas
• 4 ovos
• 1/2 chávena de tenkasu (migalhas de tempura)
• 1/4 chávena de gengibre vermelho em conserva
• Óleo para cozinhar; molho okonomiyaki, maionese, bonito e aonori para servir

Preparação passo a passo

1. Misture farinha, sal, açúcar e fermento com nagaimo e dashi; deixe repousar 1 hora no frigorífico.
2. Incorpore ovos, tenkasu e dois terços do gengibre; junte a couve aos poucos.
3. Aqueça uma frigideira untada e forme uma panqueca com um quarto da mistura.
4. Disponha porco por cima; cozinhe cerca de 5 minutos, vire e tape para cozinhar mais 5 minutos.
5. Destape e cozinhe até o centro e o porco estarem feitos; repita para as restantes.
6. Sirva com molho, maionese, bonito, aonori e o gengibre reservado.