Biryani de frango

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 500 g de frango sem pele em pedaços grandes
• 3 colheres de sopa de iogurte para marinar e 60 ml para o tacho
• 1 1/4 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1/4 colher de chá de curcuma e 1/2–1 de malagueta em pó
• 1/2 colher de sopa de garam masala para marinar e 1 colher de chá para o tacho
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 1/4 colheres de chá de sal, divididas e ajustáveis
• 2 chávenas de arroz basmati envelhecido
• 2 colheres de sopa de ghee e 1 cebola grande fatiada
• 1 folha de louro indiano, 4 cardamomos, 6 cravinhos e 2,5 cm de canela
• 1 estrela de anis, 3/4 colher de chá de sementes de alcaravia ou cominhos e 1 tira de macis
• 1/4 chávena de hortelã picada e 1 malagueta verde
• 840 ml de água para cozer em tacho
• 2 colheres de sopa de cebola frita e açafrão demolhado em 2 colheres de sopa de leite quente, opcionais

Preparação passo a passo

1. Envolva o frango com 3 colheres de sopa de iogurte, pasta de gengibre e alho, curcuma, malagueta, garam masala da marinada, limão e meia colher de chá de sal. Refrigere 1 hora.
2. Lave o arroz e deixe-o de molho durante os últimos 30 minutos da marinada; escorra bem.
3. Aqueça ghee num tacho pesado, junte as especiarias inteiras e depois a cebola. Cozinhe até a cebola dourar por igual.
4. Junte frango e marinada, salteie 5 minutos e cozinhe tapado em lume baixo até o frango ficar tenro. Evapore líquido em excesso.
5. Misture o iogurte restante, metade da hortelã, malagueta verde e garam masala restante. Espalhe o frango no fundo e cubra com o arroz.
6. Ferva a água com o sal restante e deite-a cuidadosamente pelas bordas e por cima do arroz. Junte a hortelã restante e os extras opcionais.
7. Tape e cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 15 minutos, até o arroz absorver a água e ficar cozido. Se ainda estiver duro e seco, acrescente pouca água a ferver.
8. Deixe repousar alguns minutos, solte cuidadosamente com um garfo e sirva retirando arroz e frango de todas as camadas.