Biryani de legumes

Ingredientes

Para 2 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1 chávena de arroz basmati envelhecido
• 1 cebola média finamente fatiada
• 1/3 chávena de batata em cubos, 1/3 de cenoura e 1/3 de ervilhas
• 1 tomate pequeno picado e 1 malagueta verde opcional
• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de sopa de hortelã e 2 de coentros picados
• 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1/2 colher de chá de malagueta em pó, 1/4 de curcuma e 1 de garam masala
• 1 folha de louro indiano, 2,5 cm de canela, 3 cravinhos e 3 cardamomos
• 1/2 colher de chá de alcaravia ou cominhos e 1 estrela de anis
• 480 ml de água e 3/8 colher de chá de sal, ajustável
• 10 cajus torrados e sumo de limão, opcionais

Preparação passo a passo

1. Lave o arroz e demolhe durante 20 minutos. Prepare os legumes em cubos pequenos e escorra o arroz.
2. Aqueça óleo ou ghee e deixe as especiarias inteiras crepitar 1 minuto. Junte cebola e malagueta e cozinhe até alourarem.
3. Junte pasta de gengibre e alho e depois os legumes; salteie 2 minutos.
4. Acrescente tomate, iogurte, ervas, especiarias moídas e uma pitada de sal. Cozinhe 2–3 minutos, até o tomate amolecer.
5. Espalhe arroz sobre os legumes. Ferva a água com o sal restante e deite pelas bordas, evitando mexer as camadas.
6. Tape e cozinhe em lume baixo a médio até o arroz ficar macio e absorver a água. Retire do lume e deixe repousar tapado 15 minutos.
7. Solte com um garfo e sirva com cajus e limão, se desejar.