Bún de frango com erva-príncipe

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 600–800 g de coxa de frango desossada e sem pele
• 1 haste de erva-príncipe, apenas a parte branca, esmagada e em troços
• 2 dentes de alho picados para a marinada
• 2 colheres de sopa de sumo de lima para a marinada
• 2 colheres de sopa de molho de peixe para a marinada
• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de óleo vegetal para a marinada e 1/2 colher para cozinhar
• 60 ml de molho de peixe para o nuoc cham
• 60 ml de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar branco e 120 ml de água
• 2 dentes de alho e 1 malagueta vermelha, picados, para o molho
• 3 colheres de sopa de sumo de lima para o molho
• 200 g de vermicelli de arroz secos
• 2 cenouras e 2 pepinos em tiras finas
• 5 chávenas de alface iceberg cortada fina
• 3 chávenas de rebentos de feijão
• 1 punhado de hortelã e 1 de coentros
• Gomos de lima e malagueta fatiada, opcionais, para servir

Preparação passo a passo

1. Misture a erva-príncipe, os 2 dentes de alho da marinada, os respetivos sumo de lima e molho de peixe, a soja, o açúcar mascavado e 1 colher de óleo. Envolva o frango e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
2. Prepare o nuoc cham com os restantes molho de peixe, vinagre, açúcar branco, água, alho, malagueta e sumo de lima. Mexa para dissolver o açúcar e deixe repousar pelo menos 20 minutos.
3. Prepare os noodles segundo a embalagem; escorra e passe por água fria. Lave e prepare legumes, rebentos e ervas.
4. Aqueça a meia colher de óleo numa frigideira. Retire o frango da marinada e afaste os troços grandes de erva-príncipe. Cozinhe de ambos os lados até dourar e ficar bem cozinhado, cerca de 6–8 minutos conforme a espessura.
5. Deixe o frango repousar 5 minutos e corte em fatias. Distribua os noodles por quatro taças e coloque por cima os legumes e as ervas.
6. Acrescente o frango e regue com o nuoc cham. Sirva o molho que sobrar à parte, juntamente com lima e malagueta opcionais.