Caranguejo de Singapura com molho picante

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1,5 kg de caranguejo fresco cru, limpo e cortado pelo peixeiro, com sucos e parte cremosa reservados
• 5 malaguetas vermelhas compridas picadas
• 2 colheres de sopa de taucu, pasta de soja fermentada
• 6 dentes de alho, 2 chalotas pequenas e 3 colheres de sopa de gengibre picado
• 60 ml de óleo
• 1 colher de sopa de belacan, pasta seca de camarão
• 240 ml de passata de tomate
• 120 ml de molho sweet chilli e 2 colheres de sopa de ketchup
• 480 ml de água
• 1 ovo ligeiramente batido
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Coentros e 2 colheres de sopa de cebolinha para terminar

Preparação passo a passo

1. Separe as pinças dos outros pedaços de caranguejo. Triture malaguetas, taucu, alho, chalotas e gengibre numa pasta.
2. Aqueça o óleo num tacho largo; cozinhe belacan durante 2 minutos e depois a pasta de malagueta durante 3 minutos, mexendo.
3. Junte passata e cozinhe 4 minutos. Acrescente sweet chilli, ketchup e água e mexa.
4. Coloque primeiro as pinças, envolva no molho, tape e deixe fervilhar durante 3 minutos.
5. Junte os restantes pedaços, os sucos e a parte cremosa reservada; tape e cozinhe cerca de 7 minutos, até a carne ficar opaca e cozinhada.
6. Retire o caranguejo para uma taça. Mexa o molho em círculos enquanto deita o ovo em fio, deixando-o coagular.
7. Misture vinagre, volte a juntar o caranguejo e envolva. Termine com coentros e cebolinha e sirva com pãezinhos mantou ou arroz.