Gyozas de porco e couve

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 52 discos de massa para gyoza
• 225 g de porco picado
• 340 g de couve-branca picada
• 2 cogumelos shiitake e 2 cebolinhas, picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 colheres de chá de sake
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 2 colheres de chá de óleo de sésamo
• 1 colher de chá de sal grosso e 1/8 de pimenta
• Por frigideira: 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de óleo de sésamo e 60 ml de água
• Molho por pessoa: 1 colher de sopa de soja e 1 de vinagre de arroz

Preparação passo a passo

1. Envolva a couve no sal; deixe amolecer e esprema bem.
2. Amasse porco, cogumelos, cebolinhas, alho, gengibre, sake, soja, sésamo e pimenta; incorpore a couve.
3. Distribua o recheio pelos discos; humedeça as margens, dobre e aperte as pregas para selar.
4. Trabalhe por levas: aqueça o óleo e aloure as bases durante cerca de 3 minutos.
5. Junte cuidadosamente a água, tape e cozinhe a vapor 3–4 minutos, até o recheio estar cozinhado.
6. Destape, adicione o óleo de sésamo e deixe a base ficar crocante; sirva com soja e vinagre.