Momos nepaleses de frango

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 200 g de farinha de trigo, mais um pouco para estender
• 1/4 colher de chá de fermento químico e 1 pitada de sal
• 100 ml de água para a massa
• 3 colheres de sopa de amido de milho para polvilhar
• 250 g de coxa de frango desossada, sem pele e finamente picada
• 1/2 cebola roxa, 1 dente de alho e 2,5 cm de gengibre picados
• 2 malaguetas verdes pequenas e 1 cebolinha picadas
• 1 talo pequeno de erva-príncipe finamente picado
• 1 colher de chá de pimenta preta esmagada
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 30 g de manteiga sem sal derretida
• 3/4 colher de chá de sal e sumo de 1/2 limão

Preparação passo a passo

1. Misture farinha, fermento e a pitada de sal. Junte 100 ml de água em duas adições e amasse durante 5 minutos, até ficar liso; tape e repouse 30 minutos.
2. Misture o frango com cebola, alho, gengibre, malaguetas, cebolinha, erva-príncipe, pimenta, coentros, manteiga, sal e limão.
3. Faça um rolo de massa e divida em 20 porções. Estenda cada uma num disco de cerca de 8 cm e 1–2 mm de espessura.
4. Polvilhe os discos com amido e mantenha-os tapados com pano húmido enquanto trabalha.
5. Humedeça a borda, ponha uma colher de chá bem cheia de recheio ao centro e faça pequenas pregas à volta. Junte as pregas e torça ligeiramente para selar.
6. Disponha num cesto de vapor preparado para não colar, deixando espaço entre os momos. Coza sobre água a ferver durante 10–12 minutos, até o frango estar completamente cozinhado.
7. Sirva cinco por pessoa, com chutney de tomate e sésamo ou outro chutney a gosto.