Frango coreano crocante

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1,6 kg de asas de frango inteiras
• 1/4 colher de chá de sal fino e 1/2 de pimenta
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 2/3 chávena de fécula de batata ou amido de milho
• 4 dentes de alho picados
• 3 malaguetas secas grandes, sem sementes, opcionais
• 60 ml de molho de soja
• 120 ml de xarope de arroz ou de milho
• 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de mostarda, opcional
• 1/3 chávena de amendoins e 1 colher de sopa de sésamo
• Cerca de 1 litro de óleo para fritar, mais 2 colheres de sopa

Preparação passo a passo

1. Retire as pontas das asas e separe-as pela articulação. Seque e envolva com sal, pimenta e gengibre.
2. Passe cada pedaço pelo amido, pressionando para formar uma película aderente.
3. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite alho e malagueta durante 30 segundos. Junte soja, xarope, vinagre e mostarda; deixe borbulhar e dissolva o açúcar.
4. Aqueça o óleo de fritura a cerca de 170 °C. Frite as asas por levas durante 12–13 minutos; escorra numa grelha e deixe repousar alguns minutos.
5. Volte a fritar durante cerca de 10 minutos, até estarem douradas, bem estaladiças e cozinhadas junto ao osso. Retire e escorra.
6. Frite os amendoins no óleo durante 15–30 segundos e escorra. Aqueça o molho, envolva nele o frango e os amendoins e termine com sésamo.