Frango karaage

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 680 g de coxas de frango desossadas com pele
• 1/4 colher de chá de sal fino e 1/8 de pimenta
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado e 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de soja
• 1/2 colher de sopa de sake
• 1/2 colher de chá de óleo de sésamo
• 2 colheres de sopa de farinha e 2 de fécula de batata, mais se necessário
• 720–960 ml de óleo para fritar
• Gomos de limão para servir

Preparação passo a passo

1. Corte o frango em pedaços de cerca de 5 cm, com espessura semelhante, e tempere com sal e pimenta.
2. Junte gengibre, alho, soja, sake e óleo de sésamo; marine 30 minutos no frigorífico.
3. Escorra o excesso de marinada e passe cada pedaço por farinha e depois fécula.
4. Aqueça o óleo a 160 °C e frite 3–5 pedaços de cada vez durante cerca de 90 segundos, até começarem a ganhar cor. Retire para uma grelha.
5. Deixe cada leva repousar enquanto frita as restantes, retirando os resíduos que ficarem no óleo.
6. Aumente para 180 °C e volte a fritar por cerca de 45 segundos ou até a crosta dourar. Confirme pelo menos 74 °C no centro; prolongue a cozedura se necessário.
7. Escorra na grelha e sirva logo com gomos de limão.