Frango karahi paquistanês

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 900 g de frango sem pele, com osso, em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de ghee e 2–3 de óleo
• 150 g de cebola picada
• 8 dentes de alho esmagados e 2 cm de gengibre esmagado
• 1–2 malaguetas verdes inteiras
• 600 g de tomate maduro em cubos
• 2 colheres de chá de coentros moídos e 1 de cominhos
• 1 colher de chá de malagueta em pó
• 1 colher de chá de sal fino, ajustável e dividido
• 60 ml de iogurte natural gordo batido
• 1 colher de chá de pimenta preta acabada de moer e 1/2 de garam masala
• 2 malaguetas verdes abertas, 1–2 colheres de sopa de gengibre em juliana e 1 de coentros para terminar

Preparação passo a passo

1. Aqueça ghee e óleo numa frigideira pesada e larga; aloure a cebola durante 5–6 minutos.
2. Junte alho, gengibre esmagado e as malaguetas inteiras e salteie 1 minuto.
3. Acrescente frango e uma pitada do sal e cozinhe 5 minutos, mexendo. Junte tomate, coentros moídos, cominhos, malagueta em pó e sal restante.
4. Tape e cozinhe em lume médio durante 20 minutos, mexendo a meio.
5. Destape, aumente o lume e salteie cerca de 10 minutos para reduzir o líquido, até o óleo se começar a separar e o frango ficar cozinhado.
6. Baixe o lume e incorpore o iogurte aos poucos, mexendo; cozinhe 2–3 minutos.
7. Junte pimenta e garam masala e termine com malagueta, gengibre em juliana e coentros. Sirva com naan, roti ou arroz.