Frango kung pao

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 340 g de peito de frango em cubos
• 1 chávena de amendoins crus
• 3 colheres de sopa + 2 colheres de chá de óleo
• 2 colheres de chá de amido de milho, divididas
• 1 colher de chá de vinho Shaoxing
• 1/8 colher de chá de sal e 1 pitada de pimenta branca
• 1 colher de sopa de soja clara e 1/2 colher de chá de soja escura
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de água
• 3 dentes de alho e 2 fatias de gengibre
• 2 malaguetas secas
• 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan
• 6 cebolinhas, parte branca

Preparação passo a passo

1. Marine o frango 20 minutos com 1 colher de chá de óleo, 1 de amido, vinho, sal e pimenta branca.
2. Torre os amendoins noutra colher de chá de óleo, mexendo; retire e deixe arrefecer.
3. Misture as duas sojas, vinagre, açúcar, água e o amido restante.
4. Salteie o frango em 2 colheres de sopa de óleo; reserve. Refogue os aromáticos e cebolinhas no restante óleo.
5. Devolva o frango, acrescente o molho mexido e cozinhe até engrossar e a carne estar cozinhada; junte os amendoins.