Mapo tofu com carne de porco

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 450 g de tofu sedoso em cubos
• 225 g de porco picado
• 120 ml de óleo
• 1–2 malaguetas frescas e 6–8 secas
• 1/2 colher de sopa de pimenta de Sichuan moída
• 3 colheres de sopa de gengibre picado
• 3 colheres de sopa de alho picado
• 1–2 colheres de sopa de doubanjiang picante
• 160 ml de caldo de frango pouco salgado
• 60 ml de água e 1 1/2 colheres de chá de amido de milho
• 1 cebolinha picada

Preparação passo a passo

1. Aqueça as malaguetas em metade do óleo, em lume brando, durante 5 minutos; reserve.
2. No restante óleo, refogue gengibre e alho; junte o porco e desfaça-o até ficar cozinhado.
3. Mexa a pimenta de Sichuan e o doubanjiang na carne; acrescente o caldo.
4. Dilua o amido na água e verta, mexendo, até o molho engrossar.
5. Incorpore o óleo picante e o tofu delicadamente; cozinhe 3–5 minutos e junte a cebolinha.