Gado-gado com molho rápido de amendoim

Ingredientes

Para 2 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 200 g de tempeh e 2 colheres de sopa de óleo
• 200 g de batata em cubos ou fatias
• 1 molho de espinafres e 4 chávenas de rebentos de feijão-mungo
• 1 pepino fatiado e 2 ovos cozidos
• 1/3 chávena de manteiga de amendoim natural
• 4 colheres de chá de pasta de caril vermelho
• 3 colheres de chá de kecap manis e 1 de sambal oelek
• 1 dente de alho esmagado e 1/2 colher de chá de sal, ajustável
• 1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima
• 120 ml de leite de coco e 120 ml de água
• 1 colher de sopa de amendoins picados; crackers de camarão opcionais

Preparação passo a passo

1. Misture manteiga de amendoim, pasta de caril, kecap manis, sambal, alho, sal, lima, coco e água num tachinho.
2. Deixe fervilhar cerca de 5 minutos, mexendo; acrescente água se o molho deixar de escorrer da colher. Mantenha morno.
3. Coza a batata em água até ficar tenra e retire com uma escumadeira. Na mesma água, escalfe os rebentos durante cerca de 3 minutos e escorra.
4. Escalde os espinafres até murcharem, escorra e esprema o excesso de água.
5. Corte tempeh em fatias e frite no óleo cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
6. Disponha legumes, pepino, tempeh e metades de ovo numa travessa. Sirva com molho morno, amendoins e os crackers opcionais.