Idli de arroz e lentilhas

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1/2 chávena de urad dal descascado
• 1 chávena de arroz idli ou arroz vaporizado apropriado para idli
• 2 colheres de sopa de poha, flocos grossos de arroz
• 1/2 colher de chá de sal não iodado
• 120 ml de água fria para o dal, mais 2–4 colheres de sopa se necessário
• 120 ml de água para triturar o arroz
• Água para demolhar e cozer a vapor; óleo para untar as formas

Preparação passo a passo

1. Lave o dal e o arroz separadamente e demolhe cada um em bastante água durante pelo menos 6 horas.
2. Nos últimos 30 minutos, lave e demolhe o poha. Escorra dal, arroz e poha.
3. Triture dal e poha com a água fria até obter uma massa muito lisa e espumosa; faça pausas para não aquecer a mistura.
4. Triture o arroz com a sua água, deixando uma textura fina semelhante a sêmola. Misture ambas as massas e o sal numa taça grande.
5. Tape sem vedar e deixe fermentar num local morno durante cerca de 8–14 horas, até aumentar de volume e ficar aerada.
6. Ferva água num recipiente de vapor. Unte formas de idli, envolva a massa muito suavemente e encha as cavidades.
7. Coza a vapor durante 10–12 minutos; desligue e espere 2 minutos antes de retirar as formas. Deixe arrefecer ligeiramente e solte com uma colher.
8. Sirva com chutney ou sambar; repita a cozedura se as formas não comportarem toda a massa.