Arroz taiwanês com porco estufado

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 450 g de entremeada com courato, em cubos de 1 cm
• 2 colheres de chá de óleo e 25 g de açúcar
• 1 cebola pequena ou 2 chalotas picadas
• 8 cogumelos shiitake em cubos
• 60 ml de vinho Shaoxing
• 45 ml de soja clara e 30 ml de soja escura
• 475 ml de água
• 4 ovos cozidos e descascados, opcionais
• 3 estrelas de anis, 1 pau de canela, 6 cravinhos e 3 folhas de louro
• 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan
• 2 pedaços de casca seca de tangerina e 2 fatias de gengibre
• Arroz branco já cozido, para servir

Preparação passo a passo

1. Escalde os cubos de porco em água a ferver durante 1 minuto, escorra e elimine qualquer espuma agarrada à carne.
2. Aqueça óleo e açúcar em lume baixo. Quando o açúcar começar a derreter, junte cebola e salteie 1 minuto.
3. Junte shiitake e cozinhe mais 2 minutos. Acrescente porco, vinho, sojas e água e deixe levantar fervura.
4. Envolva as especiarias, casca de tangerina e gengibre numa gaze culinária. Coloque no tacho com os ovos opcionais.
5. Reduza ao mínimo e deixe estufar cerca de 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente, até o porco ficar muito tenro.
6. Retire o saquinho e reduza o molho durante cerca de 5 minutos, até cobrir uma colher. Sirva sobre arroz com os ovos cortados.