Dosa com recheio de batata

Ingredientes

Para 10 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1/2 chávena de urad dal descascado e 3 colheres de sopa de chana dal
• 2 chávenas de arroz sona masuri cru
• 3 colheres de sopa de poha e 1/2 colher de chá de feno-grego
• 3/4 colher de chá de sal não iodado para a massa
• 300 ml de água para triturar o dal e 120–180 ml para o arroz
• 500 g de batatas em cubos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda e 1/2 de cominhos
• 1 colher de chá de chana dal e 1 de urad dal para o recheio, opcionais
• 1 chávena de cebola fatiada, 1 ramo de folhas de caril e 2 malaguetas verdes
• 1 colher de chá de gengibre ralado e 1 pitada de assafétida, opcional
• 1/4 colher de chá de curcuma e 1/2 colher de chá de sal para o recheio
• 2 colheres de sopa de coentros e manteiga ou óleo para os crepes

Preparação passo a passo

1. Lave e demolhe urad dal, chana dal e feno-grego juntos e arroz separadamente durante 4–5 horas. Demolhe o poha nos últimos 30 minutos; escorra tudo.
2. Triture os dals e o poha com 300 ml de água até ficar liso e espumoso. Triture o arroz com 120–180 ml de água até ter textura fina; misture ambas as massas e o sal.
3. Tape sem vedar e deixe fermentar num local morno durante 6–16 horas, até aumentar de volume e ficar levemente fofa.
4. Coza as batatas até estarem tenras. Se usar os dals do recheio, demolhe-os 30 minutos em água quente e escorra.
5. Aqueça o óleo; junte mostarda, cominhos e os dals opcionais. Quando dourarem, acrescente cebola, folhas de caril e malagueta; refogue e junte gengibre e assafétida.
6. Junte batatas desfeitas, curcuma, sal e 2–3 colheres de sopa de água se estiver seco. Cozinhe 2–3 minutos e termine com coentros.
7. Ajuste a massa com pouca água para ficar fluida mas cobrir a colher. Numa frigideira larga e quente ligeiramente untada, espalhe uma concha em círculos do centro para fora.
8. Regue as bordas com algumas gotas de óleo ou manteiga e cozinhe em lume médio até se soltarem; vire por 1 minuto, volte a virar e deixe dourar. Recheie, dobre e sirva; repita.