Caril massaman de vaca

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 700 g de acém em cubos de 4 cm
• 500 ml de caldo de vaca e 2 folhas de louro
• 1 talo de erva-príncipe, separando a parte branca das aparas
• 6 malaguetas asiáticas secas grandes
• 4 chalotas, 5 dentes de alho e 3 cm de galanga
• 1/2 colher de chá de cravinho moído e 3/4 de cominhos
• 1/8 colher de chá de noz-moscada e 3/4 de coentros moídos
• 1/2 colher de chá de cardamomo e 1/2 de canela moídos
• 4–6 colheres de sopa de água para a pasta
• 65 ml de óleo e 400 ml de leite de coco
• 1 pau de canela e 1 estrela de anis
• 1 colher de chá de pasta de tamarindo
• 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 de açúcar
• 2 batatas médias pequenas em cubos de 2,5 cm
• 3 colheres de sopa de amendoins torrados

Preparação passo a passo

1. Leve a carne, o caldo, o louro e as aparas de erva-príncipe a fervilhar. Tape e cozinhe 1 hora e meia a 2 horas, até a carne ceder ao garfo.
2. Entretanto, marque chalotas, alho e galanga numa frigideira seca. Torre as malaguetas brevemente, retire-lhes as sementes e descasque o alho.
3. Torre as especiarias moídas durante 30 segundos. Triture-as com os aromáticos, a parte branca da erva-príncipe e 4–6 colheres de sopa de água até formar uma pasta.
4. Retire a carne e descarte louro e erva-príncipe; reduza o líquido, se necessário, para cerca de 360 ml.
5. Noutro tacho, frite a pasta no óleo durante cerca de 3 minutos. Junte coco, canela, anis e o líquido da carne; deixe fervilhar 3 minutos.
6. Tempere com tamarindo, molho de peixe e açúcar. Junte as batatas e cozinhe até estarem macias.
7. Volte a colocar a carne no molho para aquecer, acrescente amendoins e sirva com arroz.