Sopa birmanesa de peixe e noodles

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 500 g de vermicelli de arroz secos
• 1,1 kg de peixe-gato inteiro limpo, ou 900 g de filetes de peixe-gato
• 1,92 litros de água
• 3 talos de erva-príncipe esmagados para o caldo
• 1 cebola grande, 3 dentes de alho e 2,5 cm de gengibre
• 1 talo de erva-príncipe, só a parte tenra, para o refogado
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1/2 colher de chá de curcuma e 1 de malagueta em pó
• 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico torrada
• 3 colheres de sopa de arroz torrado e moído
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• Até 1 1/2 colheres de chá de sal, 1 de açúcar e 1 de pimenta
• 4 ovos cozidos, 3 cebolinhas, 1/2 chávena de coentros e 4 limas
• Chalotas fritas para servir

Preparação passo a passo

1. Se ainda não estiverem torrados, torre farinha de grão e arroz separadamente em frigideira seca, mexendo até ganharem cor e aroma; deixe arrefecer e moa o arroz. Meça 3 colheres de sopa de cada.
2. Ponha peixe, água e os três talos de erva-príncipe num tacho. Cozinhe em fervura suave cerca de 20 minutos, virando o peixe a meio se não estiver coberto.
3. Retire o peixe cozinhado, desfaça a carne e elimine cuidadosamente pele e espinhas. Coe o caldo.
4. Pique finamente cebola, alho, gengibre e a parte tenra do outro talo de erva-príncipe. Refogue no óleo com curcuma e malagueta durante 5 minutos.
5. Junte peixe desfiado e mexa 2 minutos; acrescente o caldo e deixe retomar uma fervura suave.
6. Dissolva os pós torrados em 3–4 colheres de sopa de água; incorpore no caldo e cozinhe até engrossar. Tempere com molho de peixe, sal a gosto, açúcar e pimenta.
7. Coza os vermicelli à parte conforme a embalagem e escorra. Distribua por taças e cubra com sopa.
8. Sirva com ovo, cebolinha, coentros, lima e chalotas fritas.