Nasi lemak com sambal e anchovas

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 2 chávenas de arroz cru
• 360 ml de água e 120 ml de leite de coco para o arroz
• 1 colher de chá de sal e 3 folhas de pandan atadas
• 4 chalotas, 1 dente de alho e 8 malaguetas secas médias sem sementes
• 1 colher de chá de belacan, pasta de camarão
• 1 pedaço de polpa de tamarindo do tamanho de uma bola de ténis de mesa
• 240 ml de água para o tamarindo e 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 chávena de anchovas secas ikan bilis limpas
• 480 ml de óleo para fritar
• 1 cebola roxa em rodelas
• 2 ovos cozidos, 1 chávena de amendoins torrados e 1 pepino pequeno
• 3 sardinhas ou cavalas pequenas limpas, opcionais

Preparação passo a passo

1. Lave e escorra o arroz. Coloque-o numa panela elétrica de arroz compatível com leite de coco, com 360 ml de água, coco, sal e pandan; coza no programa adequado.
2. Demolhe a polpa de tamarindo nos 240 ml de água durante 15 minutos; esprema e coe, reservando o líquido.
3. Triture ou pise chalotas, alho, malaguetas e belacan até obter uma pasta.
4. Passe rapidamente as anchovas por água e seque muito bem. Frite no óleo até ficarem claras e estaladiças; escorra.
5. Retire 2 colheres de sopa do óleo de fritura para uma frigideira e cozinhe a pasta em lume médio-baixo até ficar aromática e avermelhada.
6. Junte cebola, água de tamarindo e açúcar; deixe engrossar. Acrescente anchovas ao molho ou reserve-as para servir separadamente.
7. Se usar peixe, tempere-o e frite no óleo restante até ficar cozinhado. Retire pandan do arroz e distribua-o pelos pratos.
8. Sirva com sambal, anchovas, ovo, amendoins, pepino e o peixe opcional.