Pakoras de legumes

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1/2 chávena de farinha de grão-de-bico besan
• 1/4 chávena de farinha de arroz
• 1 cenoura média e 1 cebola média em tiras finas
• 1/4 chávena de pimento em tiras e 1 chávena de couve cortada
• 6 feijões-verdes em tiras finas
• 1 chávena de espinafres picados, opcionais
• 3 malaguetas verdes picadas, ou menos a gosto
• 2 colheres de sopa de hortelã ou coentros
• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
• 1/2 colher de chá de sal e 1/2 de garam masala
• 1/2 colher de chá de sementes de ajwain, opcionais
• Óleo para fritar e água apenas se necessária

Preparação passo a passo

1. Corte todos os legumes em tiras finas de cerca de 5 cm.
2. Misture legumes, malagueta, ervas, pasta de gengibre e alho, sal e garam masala; aperte ligeiramente e espere 10 minutos.
3. Junte farinhas e ajwain. Misture até obter uma massa pegajosa que prenda os legumes; salpique com pouca água apenas se estiver seca.
4. Aqueça óleo em lume médio. Uma pequena porção de massa deve crepitar e subir sem alourar imediatamente.
5. Forme porções achatadas de cerca de 4 cm e coloque-as cuidadosamente no óleo, sem encher demasiado o tacho.
6. Deixe prender 1–2 minutos antes de virar. Frite até estarem douradas e cozidas no centro e escorra numa grelha.
7. Repita com as restantes porções e sirva quente com chutney.