Pav bhaji de legumes

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 300 g de batatas, 100 g de couve-flor e 75 g de cenoura
• 75 g de ervilhas
• Água suficiente para cozer os legumes
• 125 g de cebola picada e 125 g de tomate picado
• 1/2 chávena de pimento picado
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 malagueta verde, opcional
• 1 colher de sopa de óleo e 4 colheres de sopa de manteiga, divididas
• 1 colher de chá de malagueta de Caxemira em pó e 1/4 de curcuma
• 1 1/2 colheres de sopa de pav bhaji masala, mais 1/2 colher de chá para o pão
• 3/4 colher de sopa de kasuri methi e 1 colher de chá de sal, ajustável
• 8 pãezinhos pav, 1 limão, 2 colheres de sopa de coentros e cebola crua picada para servir

Preparação passo a passo

1. Corte os legumes e coza batata, couve-flor, cenoura e ervilhas em água até estarem macios. Escorra, reservando um pouco da água, e esmague.
2. Aqueça óleo e 1 colher de sopa de manteiga; refogue a cebola até ficar translúcida. Junte pasta de gengibre e alho e malagueta.
3. Acrescente pimento e salteie 3–4 minutos; junte tomate e sal e cozinhe até amolecer.
4. Misture malagueta em pó, curcuma e pav bhaji masala; cozinhe 2 minutos. Envolva os legumes esmagados.
5. Junte água reservada aos poucos até obter um puré espesso mas fluido; deixe fervilhar 3–5 minutos e acrescente kasuri methi.
6. Abra os pães e toste o interior numa frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e a meia colher de chá de masala reservada.
7. Sirva o bhaji com a manteiga restante, coentros, cebola crua e limão, acompanhado dos pães quentes.