Sopa pho de vaca

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1,5 kg de peito de vaca
• 1 kg de ossos de vaca com carne e 1 kg de ossos com tutano
• 3,5 l de água, mais água para escaldar
• 2 cebolas e 150 g de gengibre
• 10 estrelas de anis e 4 paus de canela
• 4 vagens de cardamomo e 3 cravinhos
• 1 1/2 colheres de sopa de sementes de coentros
• 2 colheres de sopa de açúcar e 1 de sal
• 40 ml de molho de peixe
• 300 g de noodles de arroz secos
• Rebentos, manjericão tailandês, coentros, lima e malagueta q.b.

Preparação passo a passo

1. Toste cebolas e gengibre cortados numa frigideira seca; torre separadamente as especiarias durante 3 minutos.
2. Cubra carne e ossos com água, ferva 5 minutos e escorra. Limpe o tacho e enxague os ossos.
3. Junte os 3,5 litros de água, aromáticos, especiarias, açúcar e sal; cozinhe tapado em fervura suave durante 3 horas.
4. Retire a carne e mantenha-a tapada; cozinhe o caldo destapado mais 40 minutos.
5. Coe e tempere com molho de peixe. Fatie a carne e reaqueça-a bem no caldo.
6. Coza os noodles conforme a embalagem e sirva em taças com carne, caldo muito quente e acompanhamentos.