Sopa pho de frango

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1,5 kg de coxas de frango com osso e pele
• 2 litros de água
• 1 colher de sopa de óleo e 2 cebolas cortadas ao meio
• 5 cm de gengibre em fatias grossas
• 1 molho pequeno de coentros para o caldo
• 5 estrelas de anis, 1 pau de canela e 4 cravinhos
• 2 colheres de chá de sementes de funcho e 2 de coentros
• 8 colheres de chá de molho de peixe e 6 de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal fino, ajustável
• 360 g de noodles finos de arroz secos
• 2 cebolinhas e 3 chávenas de rebentos de feijão-mungo
• Manjericão tailandês, hortelã, coentros e 2 limas, para servir

Preparação passo a passo

1. Aqueça o óleo num tacho grande; toste as faces cortadas da cebola e o gengibre durante cerca de 2 minutos de cada lado.
2. Junte água, frango, o molho de coentros, especiarias, molho de peixe e açúcar. Deixe levantar fervura suave.
3. Cozinhe durante 1 hora e meia com a tampa entreaberta, retirando a espuma que aparecer.
4. Retire o frango e coe o caldo; reduza-o ou complete com água até obter cerca de 1,5 litros. Tempere com sal.
5. Desfie a carne, descartando pele e ossos. Prepare e escorra bem os noodles conforme a embalagem.
6. Divida noodles e frango por taças, cubra com caldo a ferver e junte cebolinha, rebentos e ervas. Sirva com lima.