Porco vietnamita caramelizado

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1 kg de pá de porco ou entremeada sem osso e sem courato, em cubos de 3 cm
• 100 g de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de água
• 375 ml de água de coco
• 1 chalota finamente fatiada e 2 dentes de alho picados
• 1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1/4 colher de chá de pimenta branca
• Malagueta e cebolinha para servir, opcionais

Preparação passo a passo

1. Ponha o açúcar e a colher de água num tacho largo em lume médio. Deixe derreter e formar um caramelo.
2. Junte cuidadosamente a carne, água de coco, chalota, alho, molho de peixe e pimenta; mexa.
3. Ajuste o lume para uma fervura regular e cozinhe destapado durante cerca de 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente.
4. Verifique a carne: se ainda estiver firme e o molho quase seco, acrescente um pouco de água e continue a estufar.
5. Quando a carne estiver tenra e a gordura se separar, mexa com mais frequência para dourar os cubos e aderir o caramelo.
6. Sirva com arroz e, se desejar, malagueta, cebolinha e legumes avinagrados.