Rendang de vaca

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1 kg de acém em cubos de 4 cm
• 12 malaguetas secas grandes, demolhadas em água a ferver
• 1 cebola pequena, 5 dentes de alho e 3 talos de erva-príncipe, só a parte branca
• 1 1/2 colheres de sopa de galanga picada e 1 1/2 de gengibre
• 3 colheres de sopa de óleo, divididas
• 1 pau de canela, 3 estrelas de anis, 1/4 colher de chá de cravinho e 1/2 de cardamomo moídos
• 1 talo de erva-príncipe esmagado
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de chá de pasta de tamarindo
• 4 folhas grandes de lima makrut cortadas muito finamente
• 1/3 chávena de coco seco ralado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado ou de palma
• 1 1/2 colheres de chá de sal, ajustáveis

Preparação passo a passo

1. Triture malaguetas escorridas, cebola, alho, os três talos de erva-príncipe, galanga, gengibre e 2 colheres de sopa de óleo numa pasta fina.
2. Aqueça o óleo restante num tacho pesado e aloure a carne em duas levas; retire.
3. Baixe o lume e frite a pasta durante 2–3 minutos, mexendo, até perder parte da humidade.
4. Volte a juntar a carne e acrescente todos os ingredientes restantes. Deixe levantar uma fervura muito suave.
5. Tape e cozinhe pelo menos 1 hora e 15 minutos, verificando a textura da carne; deve começar a ficar tenra.
6. Destape e reduza o molho durante 30–40 minutos ou mais, mexendo cada vez mais para impedir que pegue.
7. Se a carne ainda estiver firme, junte pouca água e continue. Termine quando estiver muito tenra e a pasta escura aderir aos cubos; retire as especiarias inteiras ao servir.