Rogan josh de borrego

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 750 g de pá de borrego desossada em cubos de 3 cm
• 3 1/2 colheres de sopa de ghee
• 1 pau de canela, 6 cardamomos verdes e 4 cravinhos
• 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho e 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 5 colheres de sopa de passata de tomate
• 360 ml de caldo de frango com pouco sal
• 1/2 colher de chá de sal fino, ajustável
• 2 colheres de sopa de colorau e 3/4 colher de chá de malagueta em pó
• 4 colheres de chá de coentros moídos e 4 de cominhos
• 2 colheres de chá de curcuma e 1/4 de noz-moscada
• 1 1/2 colheres de chá de garam masala, divididas
• 1 colher de chá de funcho moído, dividida
• 120 ml de iogurte natural
• Coentros frescos para servir

Preparação passo a passo

1. Derreta ghee num tacho pesado e torre canela, cardamomo e cravinho durante 1 minuto.
2. Junte cebola e cozinhe cerca de 7 minutos, até dourar nas bordas; acrescente alho e gengibre por mais 1 minuto.
3. Misture colorau, malagueta, coentros, cominhos, curcuma, noz-moscada, 1 colher de chá de garam masala e meia de funcho. Mexa durante 30 segundos.
4. Junte tomate, sal, caldo e borrego. Tape e deixe fervilhar muito suavemente durante cerca de 1 hora e 45 minutos.
5. Quando a carne ceder ao garfo, destape e reduza o molho durante cerca de 15 minutos.
6. Incorpore iogurte, garam masala e funcho restantes; aqueça suavemente alguns minutos. Sirva com coentros e arroz.