Samosas de batata e ervilhas

Ingredientes

Para 5 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 250 g de farinha de trigo
• 60 ml de óleo ou ghee derretido, mais óleo para fritar
• 90 ml de água, ajustável
• 3/4 colher de chá de ajwain e 3/4 de sal para a massa
• 500 g de batatas e 1/2 chávena de ervilhas
• 1 colher de sopa de óleo para o recheio
• 1 colher de sopa de gengibre picado e 1–2 malaguetas verdes
• 3/4 colher de chá de sementes de cominhos
• 3/4 colher de chá de garam masala e 3/4 de malagueta em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos moídos e 1/2 de funcho moído
• 1/2 colher de chá de sal para o recheio
• 4 colheres de sopa de coentros e 1 colher de chá de sumo de limão

Preparação passo a passo

1. Esfregue farinha, ajwain, sal da massa e 60 ml de óleo entre os dedos durante 3–4 minutos. Junte água aos poucos até obter uma massa firme e maleável; tape e descanse 30 minutos.
2. Entretanto, coza as batatas até ficarem tenras, escorra e desfaça em pedaços sem transformar em puré.
3. Aqueça a colher de óleo, junte sementes de cominhos, gengibre e malagueta. Acrescente ervilhas e cozinhe 2 minutos.
4. Misture especiarias moídas, batata e sal; salteie 2–3 minutos. Junte coentros e limão e deixe arrefecer.
5. Divida a massa em 5 bolas. Estenda cada uma numa oval fina de cerca de 22 × 17 cm e corte ao meio.
6. Humedeça a aresta reta de cada metade, sobreponha-a formando um cone e pressione a união. Recheie, humedeça a abertura e aperte bem para fechar.
7. Aqueça óleo moderadamente: uma lasca de massa deve formar pequenas bolhas e subir devagar. Frite as samosas em lume baixo durante 10–12 minutos, sem as amontoar.
8. Quando a massa estiver firme, aumente para lume médio e vire até dourar. Escorra numa grelha e repita, deixando o óleo arrefecer ligeiramente entre levas.