Sinigang de porco e tamarindo
Sopa filipina ácida de tamarindo, com porco e vários legumes.
Tempo total indicativo: 2 h 5 min4 dosesFilipinas
Ingredientes
Para 4 doses.
1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.
- 900 g de entremeada de porco em pedaços
- 450 g de tamarindo jovem
- 1,9 litros de água
- 1 cebola e 2 tomates em gomos
- 1 nabo daikon fatiado e 2 beringelas chinesas fatiadas
- 8 feijões-longos asiáticos em troços
- 8 quiabos e 2 malaguetas verdes compridas
- 1 molho de espinafre-de-água kangkong, talos e folhas separados
- 1 colher de sopa de molho de peixe, mais a gosto, e pimenta preta
Preparação passo a passo
- Ferva o tamarindo na água durante cerca de 40 minutos. Coe, pressionando a polpa para extrair o sabor; descarte sementes e cascas.
- Volte a ferver o caldo e junte porco, cebola e metade do tomate. Retire a espuma que surgir.
- Junte uma colher de sopa de molho de peixe, tape e deixe fervilhar cerca de 1 hora, até o porco ficar tenro.
- Acrescente daikon e beringelas e cozinhe durante 5 minutos.
- Junte malaguetas, feijões, tomate restante e quiabos; cozinhe mais 3 minutos, ou até os legumes estarem quase tenros.
- Acrescente os talos de kangkong, ajuste molho de peixe e pimenta e cozinhe 2 minutos.
- Junte as folhas, tape e desligue. Espere 3 minutos para murcharem e sirva.
✦ Conselho de cozinha
O total inclui preparar o caldo a partir de tamarindo fresco; não substitua pela mesma massa de concentrado.
Adaptação para cozinhar em casa. Os tempos são indicativos e variam com os ingredientes e o equipamento. A fotografia pode apresentar guarnições ou uma disposição diferentes.
Referências desta receita
Ingredientes e técnica consultados nas fontes abaixo; texto e organização adaptados para o Becas à Mesa.