Sisig filipino de porco

Ingredientes

Para 5 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 450 g de orelha de porco, 450 g de focinho e 450 g de entremeada
• 2 cebolas picadas
• 3 folhas de louro e 4 pedaços de gengibre do tamanho de um polegar
• 2 colheres de chá de sal para a cozedura
• Cerca de 1 litro de água, acrescentando o necessário para cobrir
• 120 ml de maionese
• 2 colheres de sopa de vinagre de cana sukang iloko
• 1/4 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de sal e 1 de açúcar para o molho
• 60 ml de patê de fígado
• Sumo de 2 limas e 1 colher de sopa de tempero líquido salgado

Preparação passo a passo

1. Ponha orelha, focinho e entremeada num tacho com gengibre, louro, sal da cozedura e água suficiente para cobrir.
2. Deixe fervilhar durante cerca de 1 hora, até as carnes estarem tenras; escorra bem.
3. Aqueça uma grelha e marque as carnes durante aproximadamente 5 minutos de cada lado, até ganharem cor.
4. Deixe arrefecer o suficiente para manusear e pique em pedaços pequenos.
5. Misture maionese, vinagre, pimenta, sal, açúcar, patê, lima e tempero líquido.
6. Envolva a carne com cebola crua e molho, prove e sirva com arroz.