Sopa taiwanesa de noodles e vaca

Ingredientes

Para 10 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 1,4 kg de chambão de vaca em pedaços de 5 cm
• 2 colheres de sopa de óleo
• 5 cm de gengibre esmagado, 6 dentes de alho e 3 cebolinhas
• 1 cebola e 1 tomate em gomos
• 4 malaguetas secas partidas
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 2 colheres de sopa de doubanjiang picante
• 2 colheres de chá de açúcar
• 120 ml de molho de soja e 120 ml de vinho Shaoxing
• 1,92 litros de água para o caldo
• 1 pau de canela chinesa e 3 folhas de louro opcionais
• 1/2 colher de sopa de sementes de funcho e 1/2 de cominhos
• 1 colher de chá de sementes de coentros e 1/4 de pimenta preta
• 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, opcional
• 900 g de noodles frescos de trigo
• Pak choi, coentros, cebolinha e folhas de mostarda em conserva para servir

Preparação passo a passo

1. Escalde a carne em água a ferver durante 1 minuto; escorra e retire a espuma aderente.
2. Aqueça óleo num tacho grande e salteie gengibre, alho, cebolinhas e cebola até alourarem ligeiramente.
3. Junte tomate e malaguetas; acrescente carne, concentrado, doubanjiang, açúcar, soja e vinho e envolva.
4. Deite a água. Coloque canela, louro e restantes especiarias num saquinho de gaze e mergulhe no caldo.
5. Deixe fervilhar em lume baixo durante 3–4 horas, até a carne ficar muito tenra; acrescente água quente se evaporar demasiado.
6. Retire o saquinho de especiarias. Coza noodles noutra panela conforme a embalagem e junte pak choi nos últimos 1–2 minutos.
7. Distribua noodles e pak choi por taças, cubra com carne e caldo e termine com coentros, cebolinha e conserva de mostarda.