Guisado coreano de tofu macio e marisco

Ingredientes

Para 2 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 350 g de tofu macio próprio para sundubu
• 110 g de amêijoas limpas
• 3–4 camarões grandes, cerca de 80 g, descascados e limpos
• 100 g de cogumelos enoki, sem a base rija
• 2 cogumelos shiitake, cerca de 20 g, fatiados
• 1 ovo
• 1 cebolinha, cerca de 10 g, em rodelas
• 360 ml de caldo de alga e anchovas já preparado
• 1 colher de sopa de óleo de malagueta coreano ou óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de gochugaru
• 1 colher de chá de alho picado
• 1/2 colher de sopa de molho de peixe
• 1/2 colher de sopa de molho de soja
• Cerca de 1/2 colher de chá de óleo de sésamo
• Sal fino e pimenta preta a gosto

Preparação passo a passo

1. Prepare e limpe o marisco e os cogumelos. Mantenha o tofu em pedaços grandes e pique a cebolinha.
2. Num tacho com capacidade para cerca de 1,7 litros, aqueça o óleo de malagueta ou vegetal com o gochugaru e o alho, em lume médio-baixo, durante 1 minuto.
3. Acrescente amêijoas e camarões, envolva no tempero e junte os molhos de peixe e soja.
4. Deite o caldo e aumente o lume até levantar fervura, durante cerca de 2–3 minutos.
5. Junte tofu, cogumelos e ovo. Cozinhe mais 2–3 minutos, ou até o camarão estar cozinhado, as amêijoas abertas e o ovo a seu gosto; rejeite as amêijoas que não abrirem.
6. Ajuste o sal, termine com cebolinha, pimenta e óleo de sésamo e sirva quente.