Arroz de lentilhas com abóbora e brócolos

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250 g de abóbora descascada
• 250 ml de água para a abóbora
• 125 ml de leite de coco
• 2 colheres de chá de ervas secas, como tomilho ou orégãos
• 1 colher de chá de curcuma
• 300 g de brócolos
• 200 g de arroz basmati branco seco
• 450 ml de água para o arroz
• 250 g de lentilhas já cozidas e escorridas
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação passo a passo

1. Pique a cebola, corte a abóbora em cubos pequenos e divida os brócolos em floretes pequenos. Lave o arroz num passador.
2. Aqueça o azeite num tacho e amacie a cebola. Junte ervas, curcuma e pimenta; acrescente a abóbora e salteie 1–2 minutos.
3. Deite 250 ml de água, tape e coza cerca de 10 minutos, até a abóbora se desfazer facilmente com um garfo.
4. Junte o leite de coco e triture com a varinha até obter um creme. Acrescente os 450 ml de água, o arroz e os brócolos.
5. Tempere, tape e coza em lume baixo cerca de 12–15 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz agarre. Acrescente água quente se precisar de mais tempo.
6. Quando o arroz estiver tenro, envolva lentilhas e levedura. Aqueça mais 2–3 minutos, ajuste o sal e sirva logo.