Arroz integral cajun com lentilhas e feijão

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 200 g de arroz integral de grão longo
• 110 g de lentilhas verdes secas
• 1,5 l de água
• 1 folha de louro
• 1 lata de feijão-vermelho de 400–425 g, escorrido
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias cajun vegan
• 1–2 colheres de chá de molho Worcestershire vegan
• ½ colher de chá de fumo líquido, opcional
• Sumo de ½ limão
• Salsa ou cebolinho picado, sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Leve a água a ferver. Junte arroz, lentilhas lavadas, louro e uma pitada de sal; coza em fervura branda cerca de 30–40 minutos, até ambos ficarem tenros.
2. Escorra e guarde pelo menos 300 ml da água de cozedura. Retire o louro e reserve arroz e lentilhas tapados.
3. Pique pimento, cebola e aipo muito finamente. Amacie no azeite em lume baixo durante 12–15 minutos, mexendo para não queimar.
4. Junte alho, concentrado de tomate e especiarias cajun. Mexa 1 minuto; acrescente 180 ml da água reservada e o feijão. Tape e cozinhe 8–10 minutos.
5. Envolva arroz e lentilhas. Adicione Worcestershire vegan, fumo líquido se usar e limão. Junte um pouco mais de água apenas se necessário para soltar.
6. Aqueça 3–5 minutos em lume baixo, prove o tempero e sirva com salsa ou cebolinho. O arroz deve ficar húmido e solto, sem caldo no fundo.