Tofu com especiarias, succotash e arroz de coco

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 450 g de tofu extra-firme
• 1½ c. chá de pimentão fumado
• 1 c. chá de alho em pó
• ½ c. chá de cebola em pó
• ½ c. chá de orégãos
• ¼ c. chá de tomilho
• ¼ c. chá de pimenta-caiena
• ½ c. chá de pimenta preta
• ¼ c. chá de sal para o tofu
• 2 c. sopa de levedura nutricional
• 1 c. sopa de molho de soja
• 2 c. sopa de óleo para o tofu
• 1 chávena de arroz jasmim
• ¾ chávena de leite de coco
• ¾ chávena de água
• ½ c. chá de sal para o arroz
• 2 c. sopa de azeite para o succotash
• 280 g de feijão-lima congelado, descongelado
• 3 chávenas de milho cozido
• 1 molho de cebolos
• 1 caixa de tomates-cereja de cerca de 300 g
• ½ chávena de coentros
• ½ chávena de manjericão
• 4 c. sopa de sumo de lima
• Sal e pimenta para os legumes q.b.

Preparação passo a passo

1. Lave o arroz e junte-o num tacho com leite de coco, água e sal. Deixe ferver, tape e coza em lume mínimo durante 15 minutos.
2. Desligue o lume e deixe o arroz repousar tapado 10 minutos. Entretanto, seque o tofu e corte-o em bifes de cerca de 1 cm.
3. Pincele o tofu com molho de soja. Misture todas as especiarias do tofu, o sal e a levedura e cubra os bifes dos dois lados.
4. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Cozinhe o tofu 3–4 minutos de cada lado, até criar crosta escura sem queimar.
5. Noutra frigideira, aqueça o azeite. Salteie feijão-lima, milho e partes claras dos cebolos 5–6 minutos, até bem quentes e ligeiramente dourados.
6. Retire os legumes do lume; envolva tomate cortado, partes verdes dos cebolos, ervas e sumo de lima. Tempere e sirva com o arroz solto e o tofu.