Salada de quinoa com grão e legumes

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 180 g de quinoa seca
• 300 ml de água
• 4 colheres de sopa de azeite, divididas
• 500 g de brócolos ou couve-flor em floretes
• 1 lata de grão-de-bico de 425 g, escorrida
• 1 chalota ou 30 g de cebola roxa picada
• Raspa de 1 limão e 2 colheres de sopa de sumo
• 1½ colheres de sopa de melaço de romã ou vinagre balsâmico
• 16 g de salsa picada
• 2 dentes de alho
• 70 g de amêndoas ou pistácios tostados
• 60 g de alternativa vegan a feta, opcional
• Sal, pimenta e malagueta em flocos q.b.

Preparação passo a passo

1. Lave a quinoa num passador fino. Coza na água com uma pitada de sal, tapada e em lume baixo, cerca de 12 minutos. Solte com um garfo e espalhe num tabuleiro.
2. Aqueça o forno a 220 °C. Distribua os legumes noutro tabuleiro e tempere com uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
3. Envolva a quinoa cozida em 1½ colheres de sopa de azeite. Asse quinoa e legumes cerca de 25 minutos, mexendo a quinoa a meio, até ficar dourada e os legumes tenros.
4. Entretanto, misture grão, chalota, alho ralado, salsa, raspa e sumo de limão, melaço e as 1½ colheres de azeite restantes. Deixe ganhar sabor pelo menos 10 minutos.
5. Junte legumes assados, quinoa e frutos secos ao grão, envolvendo delicadamente.
6. Acrescente a alternativa vegan a feta, se usar, e ajuste acidez e temperos. Sirva morna ou fria.