Arroz de tofu e passas

Ingredientes

Para 8 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 2 c. sopa de manteiga vegetal
• 2 cebolas médias
• 2 chávenas de arroz basmati
• ½ chávena de passas
• 2 dentes de alho para o arroz
• 2 c. chá de gengibre ralado
• 10 grãos de pimenta preta
• 5 vagens de cardamomo verde
• 5 cravinhos
• 2 paus de canela
• 2 estrelas de anis
• 2 folhas de louro
• 1 c. chá de coentros moídos
• 1 c. chá de cominhos moídos
• ½ c. chá de curcuma
• ½ c. chá de cominhos em grão
• ¼ c. chá de pimenta-caiena
• 3½ chávenas de água
• 1½ c. chá de sal
• 3 c. sopa de molho de soja
• 1½ c. sopa de xarope de ácer
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho para o tofu
• 1 c. chá de garam masala
• 1 c. chá de óleo para o tofu
• 400 g de tofu extra-firme, escorrido
• 1 batata média
• 2 chávenas de floretes de couve-flor
• 1 chávena de feijão-verde
• 1 c. sopa de óleo para os legumes
• 1 chávena de cajus torrados
• ½ chávena de coentros frescos
• ¼ chávena de coco ralado

Preparação passo a passo

1. Fatie as cebolas e cozinhe-as na manteiga vegetal em lume médio-brando durante cerca de 45 minutos, mexendo, até caramelizarem. Entretanto, demolhe o arroz 20 minutos e escorra.
2. Aqueça o forno a 200 °C. Misture soja, xarope, limão, alho, garam masala e óleo destinados ao tofu. Envolva o tofu em cubos e deixe marinar 20 minutos enquanto prepara os legumes.
3. Asse o tofu num tabuleiro forrado durante 40 minutos, virando a meio. Corte batata, couve-flor e feijão-verde, envolva no óleo e asse noutro recipiente durante cerca de 20 minutos, até tenros.
4. Retire a cebola do tacho. Junte passas, alho e gengibre do arroz, especiarias inteiras e moídas e torre 1 minuto. Volte a juntar a cebola, arroz, água e sal.
5. Deixe levantar fervura, tape e coza em lume brando 20 minutos. Desligue e mantenha tapado 5 minutos.
6. Solte o arroz com um garfo; envolva tofu, legumes, cajus, coentros e coco. Retire canela, anis e louro antes de servir.