Burritos de feijão-pinto e espinafres

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 4 tortilhas grandes de trigo, sem banha nem leite
• 500 g de feijão-pinto cozido e escorrido
• 150 g de espinafres frescos
• 150 g de milho cozido e escorrido
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 pimento
• 200 g de tomate picado em conserva
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de pimentão fumado
• Malagueta em flocos a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
• Sumo de 1 lima
• 1 abacate
• 80 g de queijo ralado vegan, opcional
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Pique cebola, alho e pimento. Amacie-os numa frigideira larga com o azeite durante cerca de 5 minutos.
2. Junte cominhos, pimentão, malagueta e concentrado de tomate. Mexa 1 minuto, acrescente o tomate e cozinhe até perder parte da água.
3. Adicione feijão, milho e espinafres. Cozinhe até as folhas murcharem e o recheio ficar húmido mas sem líquido solto; esmague ligeiramente parte do feijão.
4. Retire do lume, tempere com metade do sumo de lima e deixe amornar. Aqueça as tortilhas brevemente para ficarem maleáveis.
5. Divida o recheio pelas tortilhas e adicione o queijo vegan, se usar. Dobre os lados para dentro e enrole apertando, sem rasgar.
6. Toste numa frigideira, com a união virada primeiro para baixo, 2–3 minutos de cada lado. Sirva com abacate fatiado e a lima restante.