Sopa de feijão-branco, batata e alecrim

Ingredientes

Para 4 doses.

• 2 latas de 400 g de feijão-branco, escorrido
• 1 cebola média picada
• 1 talo de aipo picado
• 1 cenoura grande em cubos
• 1–2 dentes de alho picados
• 200 g de espinafres congelados
• 2 batatas médias em cubos pequenos
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de concentrado de tomate
• 80 ml de vinho branco vegan
• 1 ramo de alecrim
• 500 ml de caldo de legumes vegan
• ½ c. chá de paprika, opcional
• ½ c. chá de sal, ou a gosto
• ⅛ c. chá de pimenta-preta

Preparação passo a passo

1. Escorra o feijão. Descasque as batatas e corte os legumes em cubos pequenos, para que cozam no tempo indicado.
2. Aqueça o azeite num tacho e cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo durante cerca de 5 minutos, mexendo, até a cebola amolecer.
3. Junte o alho, o feijão, as batatas, o concentrado de tomate, o alecrim e a paprika. Envolva durante 1 minuto.
4. Regue com o vinho e deixe fervilhar mais 1 minuto. Acrescente os espinafres e o caldo; tempere com uma parte do sal e da pimenta.
5. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, até as batatas ficarem macias. Mexa de vez em quando e, se necessário, junte um pouco de água quente.
6. Retire o alecrim. Esmague alguns cubos de batata e feijões contra a parede do tacho para engrossar ligeiramente, ajuste o tempero e sirva.