Sopa malaia de noodles, coco e tofu

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 12 g de alga kombu e 1,2 litros de água
• 3 c. sopa de soja clara para o caldo e 1 para a pasta
• 1 c. sopa de wakame, opcional
• 1 c. sopa de sumo de lima para o caldo
• 1 1/2 c. chá de sementes de coentros e 1 de cominhos
• 3 chalotas médias e 4 dentes de alho
• 5 cm de galanga em fatias finas
• 2,5 cm de curcuma fresca ou 3/4 c. chá de curcuma em pó
• 1–4 malaguetas tailandesas, a gosto
• 2 talos de erva-príncipe, parte tenra picada
• 25 g de cajus torrados e 5 g de coentros
• 1 c. chá de raspa de lima e 2 c. chá de sumo para a pasta
• 1–2 c. sopa de óleo para a pasta e 2 c. sopa para cozinhar
• 227 g de cogumelos pleurotos em tiras
• 1/4 c. chá de sal, ajustável
• 400 ml de leite de coco
• 5–10 folhas de caril frescas, opcionais
• 227 g de tofu frito tufado, sem ingredientes animais
• 1–2 c. chá de açúcar de coco ou mascavado
• 170–230 g de noodles secos sem ovo
• Lima, hortelã, coentros, manjericão tailandês e rebentos para servir

Preparação passo a passo

1. Faça alguns cortes no kombu e ferva-o suavemente com água, soja do caldo e wakame durante 10 minutos. Retire do lume, junte a colher de sumo de lima e coe.
2. Torre sementes de coentros e cominhos numa frigideira seca até libertarem aroma; retire antes de queimarem.
3. Triture sementes, chalotas, alho, galanga, curcuma, malaguetas, erva-príncipe, cajus, coentros, soja da pasta, raspa e sumo de lima. Junte óleo aos poucos para formar uma pasta.
4. Aqueça as 2 colheres de óleo num tacho e cozinhe a pasta em lume médio-baixo durante 5–8 minutos, mexendo.
5. Junte caldo, cogumelos e sal; deixe fervilhar durante 10 minutos.
6. Acrescente coco, folhas de caril e tofu e cozinhe 5 minutos. Ajuste soja e açúcar a gosto.
7. Coza os noodles à parte conforme a embalagem e escorra. Distribua pelas taças, cubra com sopa e junte lima, ervas e rebentos.