Creme de abóbora com lentilhas crocantes

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 1,3 kg de abóbora-manteiga
• 200 g de lentilhas verdes ou castanhas secas
• 3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para a abóbora
• 1 cebola grande
• 8 dentes de alho
• 720–960 ml de caldo de legumes vegan
• ½ colher de chá de cominhos, ½ de curcuma e ½ de gengibre em pó
• ¼ colher de chá de coentros em pó
• 1 pitada de pimenta branca, noz-moscada e caiena opcional
• 120 ml de leite de coco
• ½ colher de chá de vinagre de vinho tinto ou sumo de limão
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros ou salsa e pão vegan para servir

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 205 °C. Corte a abóbora ao meio, retire sementes, pincele com azeite e tempere. Asse com o corte para baixo durante 45–55 minutos, até tenra.
2. Entretanto, coza as lentilhas em água até cozidas mas firmes, verificando o tempo da embalagem. Escorra muito bem e espalhe num pano limpo para secar.
3. Passe as lentilhas para outro tabuleiro com uma colher de azeite, sal e pimenta. Asse nos últimos 15–20 minutos da abóbora, mexendo uma vez, até tostadas sem ficarem duras.
4. Num tacho, amacie cebola picada nas duas colheres de azeite restantes durante 7 minutos. Junte alho 2 minutos, depois as especiarias durante 30 segundos.
5. Adicione 720 ml de caldo e deixe fervilhar 5 minutos. Junte a polpa da abóbora assada, leite de coco e vinagre e triture com a varinha mágica. Ajuste a consistência com o caldo restante.
6. Prove, distribua pelas taças e junte lentilhas crocantes e ervas apenas ao servir. Acompanhe com pão.