Creme vegan de brócolos

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 2 c. sopa de azeite para a sopa
• 1 cebola média e 4 dentes de alho picados
• 1/4 c. chá de flocos de malagueta, opcionais
• 60 ml de vinho branco seco vegan, opcional
• 450 g de brócolos, incluindo talos finamente fatiados
• 1 lata de feijão-branco de 425 g, escorrido
• 140 g de cajus crus
• 840 ml de caldo de legumes vegan, mais se necessário
• 1 1/2 c. chá de sal kosher, ou sal fino a gosto, e pimenta
• 20 g de folhas de manjericão
• 1 c. chá de molho de soja e 1/2–1 c. chá de mostarda Dijon vegan
• 20 g de levedura nutricional
• 1–2 c. sopa de sumo de limão
• 2 c. sopa de azeite para a cobertura, mais um fio para servir
• 70 g de pinhões ou cajus picados
• 60 g de panko vegan
• 1/4 c. chá de flocos de malagueta opcionais e 1/4 c. chá de flor de sal para a cobertura
• Pão vegan para acompanhar

Preparação passo a passo

1. Refogue a cebola no azeite da sopa durante cerca de 6 minutos. Junte alho e malagueta e mexa mais 1–2 minutos.
2. Deite o vinho, ou um pouco do caldo, e raspe o fundo. Deixe o líquido reduzir durante cerca de 3 minutos.
3. Junte brócolos e mexa 2 minutos. Acrescente feijão, caju, caldo, sal e pimenta; deixe fervilhar parcialmente tapado durante 15 minutos, até os brócolos amolecerem.
4. Para a cobertura, aqueça o azeite reservado e torre pinhões 2–3 minutos. Junte panko e mexa mais 2–3 minutos; tempere com malagueta e flor de sal e retire logo da frigideira.
5. Triture a sopa com manjericão, soja, mostarda, levedura e uma colher de limão, em levas se necessário, deixando o vapor sair do copo.
6. Ajuste a consistência com caldo e acrescente limão ou sal a gosto. Sirva com a cobertura crocante, um fio de azeite e pão.