Torta mexicana vegan de feijão-preto

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 4 pães individuais grandes, sem ingredientes de origem animal
• 500 g de feijão-preto cozido e escorrido
• 250 g de cogumelos frescos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 colher de chá de cominhos
• 2 abacates pequenos
• 1 tomate grande
• ½ cebola roxa
• 4 colheres de sopa de maionese vegan
• 1 colher de chá de molho de chipotle, ou pimentão fumado a gosto
• Sumo de 1 lima
• 2 colheres de sopa de jalapeños em conserva, opcionais
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Esmague o feijão com cominhos, uma colher de sopa de sumo de lima e 2–4 colheres de sopa de água. Aqueça num tacho, mexendo, até formar uma pasta espessa.
2. Lamine os cogumelos e salteie no azeite com alho picado e orégãos durante 8–10 minutos, deixando evaporar a água.
3. Misture a maionese vegan com chipotle e um pouco do sumo de lima restante. Corte abacate, tomate e cebola em fatias.
4. Abra os pães e torre levemente as faces cortadas numa frigideira. Espalhe a pasta de feijão na metade inferior.
5. Distribua cogumelos, abacate, tomate, cebola e, se usar, jalapeños. Barre as metades superiores com a maionese.
6. Feche, pressione suavemente e sirva ainda morno. Regue o abacate com a lima que restar e ajuste o picante a cada pessoa.