Caril verde de tofu e legumes

Ingredientes

Para 5 doses.

• 4 a 5 c. sopa de pasta de caril verde vegan
• 5 dentes de alho
• 2,5 cm de gengibre
• 2 talos de erva-príncipe
• 400 g de tofu firme
• 1½ c. chá de sal marinho para a água
• 600 ml de leite de coco
• 8 folhas de lima makrut
• 1 c. sopa de açúcar de coco
• 1½ c. sopa de molho de soja
• 240 ml de caldo de legumes vegan
• 1 beringela chinesa ou japonesa
• 1 pimento vermelho
• 18 g de manjericão tailandês
• Arroz integral cozido para 5 pessoas
• Malagueta vermelha para servir, opcional

Preparação passo a passo

1. Pique o alho, o gengibre e a parte tenra da erva-príncipe. Corte o tofu em cubos e os legumes em pedaços.
2. Ferva água com o sal; junte o tofu e, quando retomar fervura, conte 2 minutos. Escorra com cuidado.
3. Aqueça 4 c. sopa do leite de coco num tacho durante 2 minutos. Junte a pasta de caril, o alho, o gengibre e a erva-príncipe e cozinhe 3 minutos, mexendo.
4. Junte o leite de coco restante, as folhas de lima, o açúcar e o molho de soja. Ferva suavemente 3–4 minutos.
5. Acrescente tofu, beringela, pimento e caldo. Tape parcialmente e cozinhe 6–8 minutos, até os legumes estarem tenros sem se desfazerem.
6. Retire as folhas de lima e envolva o manjericão. Ajuste o tempero e sirva com arroz integral cozido e malagueta, se usar.