Tofu havaiano com ananás e quinoa

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 1 cebola-roxa grande em meias-luas
• 1 pimento vermelho em tiras
• 1 c. sopa mais 1 c. chá de azeite
• 400 g de tofu extra-firme, escorrido e cortado em cubos
• 1 lata de 565 g de ananás em rodelas, escorrido, ou 1 ananás fresco descascado e sem o centro duro
• 1 chávena de molho barbecue vegan, sem mel
• 140 g de espinafres-bebé
• 1 chávena de quinoa já cozida
• Coentros frescos picados para servir, opcionais

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 220 °C e forre um tabuleiro largo com papel vegetal. Escorra bem o tofu e seque a superfície antes de o cortar em cubos.
2. Envolva a cebola e o pimento na colher de sopa de azeite. Espalhe-os em metade do tabuleiro e distribua o tofu pela outra metade.
3. Leve ao forno durante 10 minutos. Vire os cubos e mexa os legumes; asse mais 10 minutos, até começarem a ganhar cor.
4. Enquanto o tabuleiro está no forno, aqueça a colher de chá de azeite numa frigideira. Doure as rodelas de ananás dos dois lados, em várias levas se necessário.
5. Retire o tofu do forno e envolva-o no molho barbecue. Distribua os espinafres e a quinoa cozida pelas taças.
6. Junte o tofu, os legumes assados e o ananás dourado. Termine com coentros, se usar, e sirva de imediato.