Tofu no forno com molho de amendoim

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 400 g de tofu extra-firme
• 1½ c. sopa de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• 2 c. sopa de fécula de batata
• 1 c. sopa de sésamo torrado
• 56 g de manteiga de amendoim
• 1 dente de alho
• 20 g de pasta de tamarindo
• Raspa de 1 lima
• 25 g de molho de soja
• 15 g de sambal oelek vegan
• 8 g de açúcar de coco
• ½ c. chá de coentros moídos
• ⅛ c. chá de canela
• 400 g de bimis
• 170 g de edamame sem vagem
• 1½ c. chá de óleo de sésamo torrado
• 450 a 600 g de arroz integral cozido
• 45 g de cajus torrados
• 14 g de coentros frescos
• Sumo de lima q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 220 °C. Escorra e pressione o tofu num pano durante 10–15 minutos; corte em cubos.
2. Misture manteiga de amendoim, alho ralado, tamarindo, raspa de lima, soja, sambal, açúcar, coentros moídos e canela.
3. Envolva o tofu no azeite, sal, pimenta e fécula. Espalhe num tabuleiro forrado e asse 20 minutos.
4. Coza os bimis e o edamame em água a ferver durante cerca de 3 minutos. Arrefeça em água gelada, escorra bem e tempere com óleo de sésamo.
5. Baixe o forno para 175 °C. Envolva o tofu em metade do molho de amendoim e no sésamo; asse mais 10 minutos.
6. Dilua o molho restante com algumas colheres de chá de água. Sirva tofu e legumes sobre arroz integral quente, com molho, cajus, coentros e lima.