Chili vegan de feijão

Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 3 c. sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 2 jalapeños
• 2 c. sopa de concentrado de tomate
• 4 c. sopa de mistura de especiarias para chili ou pó de ancho
• 1 c. sopa de cominhos moídos
• 1½ c. chá de pimentão fumado
• 1 c. sopa de orégãos mexicanos
• 180 ml de vinho tinto vegan
• 480 ml de caldo de legumes vegan
• 2 latas de feijão-pinto de 425 g, escorridas
• 1 lata de feijão-branco pequeno de 425 g, escorrida
• 2 c. sopa de cacau em pó sem açúcar
• 2 folhas de louro
• 1½ c. sopa de molho de soja
• 2 malaguetas chipotle e 1 c. sopa do molho adobo
• 800 g de tomate pelado
• 1½ c. chá de sal kosher, ou sal fino a gosto
• Pimenta preta q.b.
• 1 c. sopa de xarope de ácer
• 1 a 1½ c. sopa de sumo de lima
• 1 c. chá de vinagre de vinho tinto
• 3 c. sopa de masa harina, opcionais
• 12 g de coentros frescos
• Abacate para servir, opcional

Preparação passo a passo

1. Pique cebola, alho e jalapeños. Aqueça o azeite e refogue a cebola durante cerca de 10 minutos.
2. Junte alho, jalapeños e concentrado; mexa 2–3 minutos. Acrescente chili, cominhos, pimentão e orégãos durante 30 segundos.
3. Deite o vinho e deixe reduzir 3–4 minutos, soltando o fundo do tacho.
4. Acrescente caldo, feijões, cacau, louro, soja, chipotle com adobo, tomate esmagado, sal, pimenta e xarope. Misture e deixe levantar fervura.
5. Reduza para lume muito brando e cozinhe cerca de 90 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Retire o louro; se usar masa harina, envolva-a e coza mais 3 minutos.
6. Termine com lima, vinagre e coentros. Retifique o tempero e sirva com abacate, se desejar.