Salada mediterrânica de grão-de-bico

Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 2 latas de grão-de-bico de 425 g, escorridas
• 4 dentes de alho
• 2 c. chá de pimenta de Alepo
• 56 g de azeite
• 1 c. chá de sementes de coentros
• 1 c. chá de sementes de cominhos
• 1 c. sopa de limão em conserva picado, ou raspa de limão
• 2 limões
• 1 c. sopa de sumagre, opcional
• Sal q.b.
• 100 g de cebola roxa fatiada
• 285 g de pepino
• 32 g de sésamo torrado
• 8 g de salsa
• 8 g de hortelã
• 75 a 112 g de tahini
• 3 a 4 c. sopa de água gelada
• ½ c. chá de xarope de ácer
• Flor de sal q.b.

Preparação passo a passo

1. Escorra o grão. Pique o alho e misture com a pimenta de Alepo. Esmague ligeiramente as sementes de coentros.
2. Aqueça o azeite e torre nele as sementes de coentros e cominhos durante 2 minutos. Deite sobre o alho e deixe aromatizar 1 minuto.
3. Envolva este azeite no grão com o limão em conserva, 2 c. sopa de sumo de limão, sumagre e sal. Reserve enquanto prepara o resto.
4. Mergulhe a cebola em água gelada durante 10 minutos e escorra. Corte o pepino e pique as ervas.
5. Misture o tahini com 3 c. sopa de água gelada, 2 c. sopa de sumo de limão, xarope e sal. Ajuste com a água restante para obter um creme.
6. Junte pepino, cebola, sésamo e metade das ervas ao grão. Sirva sobre o molho de tahini, com as ervas restantes.