Empadão de lentilhas e batata

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 900 g de batatas para puré
• 2 dentes de alho para cozer com a batata
• 2 colheres de sopa de manteiga vegetal vegan
• 120 ml de bebida vegetal natural sem açúcar, aproximadamente
• 400 g de lentilhas castanhas já cozidas
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates maduros
• 200 ml de polpa de tomate
• 1 alho-francês
• 200 g de cogumelos
• 1 curgete média
• 2 cenouras
• 100–200 ml de água, se necessário
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação passo a passo

1. Descasque e corte as batatas. Cubra com água fria, junte os dentes de alho e coza até tenras, cerca de 15–20 minutos depois de ferver. Escorra e deixe libertar vapor 5 minutos.
2. Esmague batatas e alho à mão com a manteiga vegetal. Aqueça a bebida vegetal e incorpore aos poucos, até obter um puré firme. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Enquanto a batata coze, pique cebola e tomates, fatie alho-francês e cogumelos e corte curgete e cenouras em cubos pequenos.
4. Refogue cebola no azeite; junte alho-francês e cogumelos. Acrescente curgete, cenoura, tomate e polpa, tempere com alho em pó, tomilho, sal e pimenta e cozinhe 10–15 minutos, com água se necessário.
5. Envolva as lentilhas já cozidas e deixe apurar mais 5 minutos. O recheio deve ficar húmido, mas sem caldo solto.
6. Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe o recheio num tabuleiro, cubra com o puré e faça riscos com um garfo. Asse 15–20 minutos, até dourar ligeiramente, e sirva.